T.T.S. 東京テニス　～永福町　営業部長（自称）～

◇ ＮａｏｍｉＭｉｚｕｎｏ氏 ◇

2010.02.08 Monday
お菓子・パン

水野直巳氏のトークショー＆デモンストレーションに参加しました。
この方のチョコレートもお菓子も買ったことがなく食したこともありません。
実は、１日に３つのセミナーがあって、前後に参加したいセミナーがあって、
とっても失礼なのだけど、真ん中に時間が空くのがイヤだったので参加しました。
もちろんお顔とお名前は存じ上げておりました。
けれど、お店も経歴も何もしらず、場所をとるため少し早く席につくと、
水野氏はもう準備にはいっていらっしゃいました。

テンパリング１.jpg

世界20カ国からトップレベルのパティシエらが集まり
チョコレートの細工の味、技術、独創性を競い合う
ワールド・チョコレート・マスターズ2007
で総合優勝され時のビデオを見させていただいている間に・・・
福知市のご友人のお庭で出来た柚子で
ボンボンショコラを目の前で全員分つくって下さいました。
何回かサロン・デュ・ショコラのトークショー＆デモンストレーションに
参加させていただいていますが、こんな経験初めてかも（*^_^*）

「自国の神話と伝説」がテーマだったので、
山神・天狗が羽団扇で風を起こす躍動感をだし、
天空を舞う天狗の指一本一本までこだわって表現なさったそうです。

水野直巳.jpg

少しの時間を使ってキッチンテーブルにオブジェも作って下さいました。
テーマは何なのでしょうか?
お菓子ひとつひとつに、思い出と夢をのせて
っておっしゃる、お人柄にいたく感動した貴重な時間でした。

ナオミチョコ.jpg

終わって・・・６階におりて、もちろんチョコレートを購入(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
対面販売が基本・・・「有難うございます」って♪
福知山のお店に今度必ず伺いますvvv

洋菓子 マウンテン
京都府福知山市字天田南本町269-3
http://www.naomi-mizuno.com/

§ カービング inタイ §

2010.02.07 Sunday
お薦めの逸品

タイからのお土産で戴きましたm(__)m
カービング♪
王宮料理を飾る、野菜や果物をナイフを使って美しく彫刻していく技術。
タイでは母から娘へと伝えていく伝統工芸として
生活のなかに根づいているそうです。
これは石鹸で出来ていて、甘い香りがします。

◇ 堂島チョコロール ◇

2010.02.06 Saturday
お菓子・パン

いつも並んで買ってきてくださる三〇さんm(__)m
今回はチョコロールを戴きました(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
堂島ロールを買ってきてくださった時は
Mon chou chouって書いてあったけれど、何かぁ～商標権の問題で、
使えなくなったみたい(^_^;)

ベルギー産カレボー社のチョコレートで作られているそうです。
バレンタイン商品も色々発売されているよう・・・
Heart Classic Chocolateハートのクラシックショコラが(*^_^*)ｶﾜｲｲ～♪

株式会社 モンシュシュ
http://www.mon-chouchou.com/index2.html

◇ ジェフ･オーバーバイス氏 ◇

2010.02.05 Friday
お菓子・パン

「品質管理の難しい環境の中でも
誠実な対応ができるか、
それが問われていると思う」

Oberweisの弟さん、ジェフ･オーバーバイス氏の
トークショー＆デモンストレーションに参加しました。
｢ドリンキング・ケーキ」を目の前で作ってくださいました。
イタリアのプラスティックグラスにショコラ・ショー、ショコラ・ムース、
ショコラ・ホイップクリームを重ね、チョコレートをトッピングして、
歩きながら食べれるデザートの完成(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
・・・とは言っても、その場で短い時間内に固めることなど無理なので、
３日の前から仕込んでくださっていたそうです。感激♪
製造責任者だけあって、作り方がとても丁寧な方でした。

ドリンキング・ケーキ.jpg

一番下からストローで飲んで、少しずつストローを動かして、
上の層をいただく方法を教えて戴いて、試していたら、
上手って直接ほめられちゃった(*^_^*)ｳﾚｼｲ～♪

Oberweis
http://www.oberweis.lu/fr/
ルクセンブルクを代表する“グルマンディーズ(食いしん坊)”のための
大公御用達ブランド<オーバーバイス>。
父のピット氏はルレ･デセールの名誉会長。
現在はトム氏とジェフ氏の兄弟二人が中心となり、日々美味しさを届けている。
フランス･ドイツ･スイス･ベルギーと隣国に囲まれた
ルクセンブルクならではのトリュフが魅力。

→ 浅漬け ↓

2010.02.05 Friday
ちょっと思うこと

今朝、早く目がさめたので・・・
そうだぁ！浅漬けをつくろうと思い、
白菜を切って、塩につけ、重しをのせて、
水をきって、昆布をきり蜂蜜＆にんにく＆唐辛子etc・・・
かき混ぜて密閉容器につめました。

さぁ～会社へ行く準備(@^^)/
顔を洗って、コンタクトを入れたら
ギゃぁ～～！！！
手のどこかにまだ唐辛子が付いていたようで、
目がヒリヒリ飛び上がるほど(＠_＠;)
何回も洗って、入れなおしてみたけれど・・・ＮＧ
あげくのはて、遅刻しました(~_~;)ﾌｩｩｩ↓

☆ 神喜屋ＭＩＫＩＹＡ ☆ 神楽坂

2010.02.04 Thursday
お薦めのお店 > 東京都内

伊勢丹サロン・デュ・ショコラのトークショー＆デモンストレーションに参加して、
神楽坂に詳しい友人と雨の中「毘沙門天まで」と、タクシーに乗りました。
ずいぶん前から約束していた神楽坂での呑み♪
前回は大きな台風が来るということで、延期なっていました。
天気予報では「今夜は雪になります。」
だけど誰もまた延期しようとは言えない雰囲気(^_^;)

予約をしていたお店で（後日書き込みます）お腹一杯になって、
外へ出ると、予想通り外は、東京にしては大雪。。。。
そんな中すべらないように歩いて角を曲がると、素敵なお店を発見。
どこが扉も解からず、ただ呼ばれているような気がして、
飾ってあったお花にもひかれて、イッパイ呑んでいこう!!!ﾈﾈﾈ!!!
酔いも手伝って、明日の雪かきの事はさておき、入店。

中に入ると・・・黒で統一された和テーストの
８席ほどの椅子があるカウンターＢＡＲ。いいかんじぃ～。
またまた調子にのって、バーボンを戴く(*^_^*)ｼｱﾜｾ～♪
会話ははずみ、降る雪を見ながら呑めるなんて最高でした。

だけど、それから・・・まさかのスッテンころり ﾄﾎﾎ!

神㐂屋　[ ＭＩＫＩＹＡ ]
新宿区神楽坂４－２
http://mikiya-kagurazaka.com/top.htm

↑ 福は内～鬼は外 ↑

2010.02.03 Wednesday
ちょっと思うこと

豆は「魔滅」に通じ、鬼に豆をぶつけて、邪気を追い払い、
一年の無病息災を願いましょ(*^^)v
年の数だけ食したら、お腹がいっぱいです(笑)

明日は立春・・・1年の初め。気をひきしめなくっちゃ!!!

♪ 加賀れんこんおやき ♪

2010.02.03 Wednesday
ちょっとしたレシピ

蓮根・・・大好き♪
特に小坂れんこん・加賀れんこんとか呼ばれるものが好きです。
両方とも金沢の地区で作られているもの。
粘りがあってシャキッとしていて、もっちり甘みがあります。
きんぴら・はさみ揚げ・レンコンチップetc
良く作りますが、今日は素材の味を感じるために、
すりおろして少量の塩をいれて焼きました(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪

和風で楽しむなら、かぶら蒸しのように・・・
洋風で味わうなら、ハンバーグみたいに・・・
中華風で食すなら、甘酢あんかけにして・・・
色々なレシピで楽しめますよね♪

"いいね金沢" 加賀野菜
http://www.kanazawa-kagayasai.com/

↓ スッテンころり↓

2010.02.02 Tuesday
ちょっと思うこと

雪が降ってきました(^_^;)
気をつけて慎重に歩いていたのに。。。。
電車に乗った途端スッテンころり!!!
少し前から痛めていた首がｷﾞｯｸﾘ!!!
せっかく少し治っていたのにぃ～！
おまけに腰もちょっと打った感じ。
周りの人は余り驚かなかった。
まぁ～ﾊｽﾞｶｼｲのでそのほうが良かったのですが、
何か慣れているような感じで不思議でした。
油断した時に落とし穴は待っているのです。
でも、これも経験・体験です。早くやみますように(@_@。

◇ ジャック・ジュナン氏 ◇

2010.02.01 Monday
お菓子・パン

「いちばん大切なのはショコラを作る人が幸せなこと」
と語られるJacques Géninジャック・ジュナンさん！
チョコレートはフレッシュな生鮮食品のよう、保存料の入っていない
チョコレートを食べてくださいというメッセージがありました。

目の前でクーベルチュールからガナッシュがつくられます。
部屋いっぱいに甘いいい香りが広がり(*^_^*)ｼｱﾜｾ～♪
びっくりしたのは出来上がったばかりの温かなガナッシュが
ボールに入ったまま回ってきてスプーンで試食。
クリーミーなチョコレートが口の中でフワっと広がります。
詳しくはlovechocoさんの記事をご覧ください。

オペラ.jpg

今回のサロン・デュ・ショコラのテーマオペラに合わせて
ジャック・ジュナン氏が作られたショコラの詰め合わせを買ってきました。
右の写真はパートドゥフリュイpâtes de fruitsの試食です。
何の味・香りを感じるか、水を飲まずに感じてほしいといわれましたが、
私は最後のほうになると、味がまざってしまい解かりませんでした。
よく噛んで味わうって、今更ながら難しいとつくづく思いました。

Jacques Génin
133 rue de Turenne
75003 PARIS
Tel : 01 45 77 29 01
Metro :Republique
http://www.jacquesgenin.com/
店舗情報にはこのＨＰが書かれていましたが
下記の方のＨＰで詳しく説明されています。

お茶小屋＠France
http://www.ochakoya.com/2009/06/jacques-genin.html

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